​فيليه الماكريل بكرست البيستو والبانكو .. نكهة قوية ومميزة للشيف ماري توفيق

​​فيليه الماكريل .. ​يعتبر هذا الطبق “جسراً” يجمع بين تقنيات المطب الإيطالي.
استخدام صلصة البيستو العطرية والمطبخ الآسيوي.
استخدام البانكو الياباني. الماكريل سمك غني بالأوميغا 3 ونكهته قوية ومميزة، لذا كان الدمج مع البيستو المليء بالأعشاب والثوم خياراً ذكياً لتعزيز النكهة، بينما يأتي البانكو. البقسماط الياباني الهش. ليضيف التباين المطلوب في القوام، حيث يحول الطبق من مجرد سمك مشوي عادي إلى وجبة ذات “كرست” طبقة خارجية. مقرمشة تضاهي أطباق المطاعم الفاخرة.

إ طريقة تحضير صلصة البيستو الإيطالية الأصلية

، والتي ستكون الإضافة المثالية لوصفة الماكريل بالبانكو:

​مكونات صوص البيستو.. البيستو جينوفيز..

​أوراق الريحان الطازج: كوبان.. مغسولة ومجففة جيداً.

​الصنوبر: 3 ملاعق كبيرة.. يمكن تحميصه قليلاً لتعزيز النكهة.

​الثوم: فص أو فصان.. حسب الرغبة.

​جبن بارميزان: نصف كوب.. مبشور طازج.

​زيت الزيتون البكر الممتاز: نصف كوب إلى ثلاثة أرباع
الكوب.. حسب القوام المطلوب.
​ملح: رشة صغيرة. مع مراعاة ملوحة الجبن..
​خطوات التحضير. استاندر.
​تحضير المكونات: ضعي الصنوبر والثوم في محضرة الطعام. أو في الهاون إذا كنت تفضل الطريقة التقليدية. واطحنيهما حتى تصبح عجينة خشنة.
​إضافة الريحان: أضيفي أوراق الريحان الطازجة ورشة الملح. اخفقي المكونات في المحضرة على نبضات متقطعة. Pulse. حتى يبدأ الريحان في التفرم، مع تجنب الطحن المستمر حتى لا يسخن الريحان ويتغير لونه.
​إضافة الجبن والزيت: أضيفي جبن البارميزان، ثم ابدئي بسكب زيت الزيتون تدريجياً أثناء الخلط على سرعة منخفضة حتى تحصلي على القوام الكريمي المرغوب.
​الضبط النهائي: تذوقي الصوص واضبطي الملح إذا لزم الأمر.
​أسرار الاحتفاظ بجودة البيستو
​القوام: إذا كنت ستستخدمين البيستو للسمك، يُفضل أن يكون القوام متماسكاً قليلاً وليس سائلاً جداً، ليسهل ثباته على قطعة الفيليه.
​اللون: للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي، تأكدي أن أوراق الريحان جافة تماماً من الماء قبل البدء، ولا تبالغي في الخلط حتى لا تتأكسد الأوراق.
​التخزين: إذا تبقى لديكِ كمية، ضعيها في برطمان زجاجي وغطي سطحها بطبقة رقيقة من زيت الزيتون، ثم احفظيها في الثلاجة. تصلح للاستخدام لمدة أسبوع. أو في الفريزر… تصلح لمدة تصل إلى 3 أشهر.
​
​الرسبي .. المكونات.

​السمك: 2-4 فيليه ماكريل طازج.
​الطبقة العلوية: 3-4 ملاعق كبيرة صلصة بيستو.
​الكرست: نصف كوب بانكو، 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور، 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
​التتبيلة: ملح وفلفل أسود. بحذر لملوحة البيستو.
​طريقة العمل.. استاندر.
​التجهيز: سخني الفرن على 200°C وجهزي صينية مبطنة بورق الزبدة.
​تحضير الكرست: في وعاء، اخلطي البانكو، البارميزان، بشر الليمون، وزيت الزيتون حتى يمتزج البانكو بالزيت.
​التجهيز: جففي فيليه الماكريل جيداً بالمناشف الورقية خطوة… أساسية لضمان ثبات الصلصة والكرست. ضعي السمك في الصينية بحيث يكون جهة الجلد للأسفل.
​التطبيق:
​ادهني وجه الفيليه بطبقة سخية من البيستو.
​وزعي خليط البانكو فوق البيستو واضغطي بيدك برفق لضمان التصاقه.
​الخبز: اخبزي السمك لمدة 10-12 دقيقة. يمكنك تشغيل الشواية في الدقيقة الأخيرة للحصول على لون ذهبي داكن وقرمشة إضافية.
​التقديم: قدميه مباشرة مع عصرة ليمون طازجة لتكسر دسامة السمك وتبرز نكهة الريحان في البيستو.
​نصائح إضافية للاحترافية
​القوام: إذا لم يتوفر البانكو، يمكنك استخدام بقسماط خشن، لكن البانكو يظل الأفضل لقوامه الهوائي الذي لا يمتص الكثير من الزيت.
​التوازن: يُفضل دائماً تقديم هذا الطبق مع جانب حمضي أو خضار مشوية مثل الهليون، حيث يساعد الحمض في إبراز توازن النكهات بين دسامة الماكريل وعمق البيستو.
مطبخ سهل ولذيذ مع الشيف مارى توفيق لكل اكله حكايه
​