حكاية أكلة: أورزو بالليمون والأعشاب مع الهليون والفيتا واللوز المحمص 

الشيف ماري توفيق

في مطابخ البحر المتوسط، حيث تمتزج نكهات الليمون الطازج مع الأعشاب العطرية وزيت الزيتون، وُلدت هذه الأكلة البسيطة والأنيقة. حبوب الأورزو الصغيرة تشبه الأرز لكنها في الحقيقة نوع من المكرونة، وكانت تُطهى قديماً في البيوت الإيطالية واليونانية مع الخضار الموسمية. ومع إضافة الهليون الطازج وجبن الفيتا المالح واللوز المحمص المقرمش، تحولت إلى طبق خفيف مليء بالنكهات المنعشة، مثالي للغداء أو كطبق جانبي راقٍ.

المكونات
للأورزو
1 كوب مكرونة أورزو
2½ كوب مرق خضار أو دجاج
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
¼ ملعقة صغيرة ملح
للخضار والأعشاب
1 حزمة هليون (مقطع قطع حوالي 5 سم)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة

2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
للتزيين
½ كوب جبنة فيتا مفتتة
¼ كوب لوز شرائح محمص
1–2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

طريقة التحضير
1️⃣ طهي الأورزو
في قدر متوسط سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
أضيفي الأورزو وقلبيه لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتحمص قليلاً.
أضيفي المرق والملح واتركيه يغلي ثم خففي النار.
يطهى 8–10 دقائق مع التقليب أحياناً حتى ينضج ويمتص السائل.

2️⃣ تحضير الهليون
في مقلاة سخني ملعقة زيت الزيتون.
أضيفي الهليون مع الملح والفلفل.
شوحيه 4–5 دقائق حتى يصبح طرياً قليلاً مع بقاء قرمشة خفيفة.
أضيفي الثوم وقلبيه 30 ثانية حتى تظهر رائحته.

3️⃣ خلط المكونات
أضيفي الهليون والثوم إلى الأورزو المطبوخ.
ضعي البقدونس والشبت وبشر الليمون وقلبي جيداً.
اضبطي الملح والفلفل حسب الرغبة.

4️⃣ اللمسة الأخيرة
أضيفي عصير الليمون وقلبي.
زيني بجبنة الفيتا واللوز المحمص.

طريقة التقديم
يقدم دافئاً كطبق جانبي مع الدجاج أو السمك، أو كوجبة خفيفة وصحية. ويمكن إضافة رشة زيت زيتون أو عصرة ليمون قبل التقديم لزيادة النكهة.

القيمة الغذائية (للحصة الواحدة – تكفي 4 أشخاص):
السعرات: 310 سعرة حرارية
البروتين: 9 جم
الكربوهيدرات: 38 جم
الدهون: 14 جم
الألياف: 4 جم