حكاية أكلة: Baked Spinach Mushroom Quesadillas

الشيف ماري توفيق

الكساديا أكلة مكسيكية أصلها بسيط جدًا… كانت زمان عبارة عن تورتيلا محشية جبنة وتتحمص على صاج ساخن. ومع الوقت، بدأت كل ثقافة تضيف لمستها الخاصة.

النسخة دي بقى فيها لمسة نباتية لذيذة: سبانخ طازة ومشروم مشوحين، يتحطوا مع جبنة سايحة جوا تورتيلا وتدخل الفرن بدل ما تتحمر في زيت. النتيجة؟ قرمشة خفيفة من برّه، وحشو كريمي غني من جوّه
مناسبة لعشاء خفيف، فطار متأخر، أو حتى سناك سريع من غير مجهود كبير.

المقادير
4 تورتيلا كبيرة (دقيق)
2 كوب سبانخ طازة مفرومة
1½ كوب مشروم مقطع شرايح

1 كوب جبنة موزاريلا أو شيدر مبشورة
½ كوب جبنة كريمي (اختياري لنعومة أكتر)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل حسب الرغبة
رشة بابريكا أو شطة (اختياري)

الطريقة
تشويح الحشو
في طاسة على نار متوسطة، نحط زيت الزيتون ونضيف الثوم دقيقة بس لحد ما ريحته تطلع.
نضيف المشروم ونشوحه لحد ما ينزل مَيته ويتحمر خفيف.
نضيف السبانخ ونقلب لحد ما تذبل.
نتبل بملح وفلفل وبابريكا. نطفي النار ونسيبه يبرد دقيقة.

الحشو
نفرد التورتيلا، نحط طبقة من خليط السبانخ والمشروم على نصها.
نضيف الجبنة المبشورة (والكريمي لو مستخدماها).
نقفل التورتيلا على نصين.
الخبز في الفرن
نرص الكساديا في صينية على ورق زبدة.
ندخل فرن سخن على 180 درجة مئوية لمدة 10–12 دقيقة
لحد ما تبقى دهبية والجبنة تسيح.
التقديم
نقطعها مثلثات وتتقدم سخنة مع:
صوص سالسا
جواكامولي
زبادي متبل أو ساور كريم

أسرار النجاح
لو عايزة قرمشة أعلى، ادهني وش التورتيلا نقطة زيت خفيفة قبل الفرن.
ممكن تضيفي فلفل ألوان أو بصل شرائح للحشو.